包厨房怎样计算工资

在包厨房手续中,是什么酒店领袖和厨师以任何方式使和约金?
让咱们举个加盖于。。承认任何人厨师包圆儿任何人二千平方米的中型热,一致包圆儿金按菜点或折转的的7%提成。这家旅社有600个座位。,厨师预算书大概有40的厨师,以防每个厨师平均估价月薪1500元。,最低工钱为6万元(40×6)。,因而想出菜品吞吐量86万元(6万元),。酒店每月现实吞吐量不到86万元,酒店领袖发放包厨者的包圆儿金即为6万元(这执意“保底工钱”一词中“保底”两个字的意义);超越86万元,超越7%的佣钱厨房使成比例包,这是任何人比例。 
作为酒店地主,这是投入预测和盈亏抵消辨析:这家旅社每年雇用60万元。,每月的经纪本钱包孕厨师工钱6万元、侍者工钱6万元、水电煤5万元、财政支出经营费6万元,添加货币贬值、利钱及安心费总计的45万元任何人月摆布,承认向内扣除额(即平均率总利润息率)i,每月营业支出需118万元(45万元÷38%=118万元)才干取得抵消(即不赔去甲赚)。依据辨析成果,If the kitchen dishes accounted for total turnover (including drinks Hotel、保养、75%房间)计算。,那执意万元(118万元×75%=万元),与在7%百万的百万元(百万元* 7% =百万元)。如此数额与“包厨房”保底工钱6万元根本适合。自然,酒店的或折转的可以超越7%的佣钱。

本钱核算修整使满意
目标:让职员赚得菜品的本钱计算。,全部的要掌握菜肴的本钱计算方法
对总利润息率的计算:餐饮业的对总利润息率的计算是处决:扣息总利润息率,买卖的是处决:总利润息率。
使满意:1、本钱的计算
2、价钱的计算方法
3、总利润息率
本钱的计算: 
各式各样的股票本钱是食品和补充燃料价钱的增进价钱。
它包括:菜品的主料、地区和品尝。
在主地区上还要想出股票的净料率、熟食合意的人的退让因而精确计算食品本钱。
净料率:是指些许蔬菜、海产食品、鱼的退让等。。
如:1磅的虾效力为80%、80%的海参退让、在全部地鱼46%三线的小题大做拍子、茄子退让为80%。、西睾丸70%退让、青椒的退让是80%、生菜退让40%。
退让是以任何方式计算的?
这些都要计算在咱们的生活乏味中。,像,当1磅的虾冻融的是什么呢?咱们。咱们把如此成果,相识的人对虾的退让。
出品率:(净料号码÷原始的的股票号码)×100%
咱们赚得,小题大做拍子逾了布的净本钱计算。
净料本钱:股票价钱,净布率=净布价钱
有些股票是干货。,比方:蘑菇木耳、干鹿、珍麽、干海参等股票退让干货实在是,象:500%真菌的做加法率、干鹿400%、干海参650%等。。微信号码码码:hhs0745,专家微信号码码码任命:ljq0194
熟食合意的人的退让:它是指股票率后股票容易╱难以)驾驶。
出品率:(净料号码÷原始的的股票号码)×100%
如:咱们买复发8磅牢骚(牛排)为蒙古小题大做,煮熟后实行了靳处置后
这么咱们用斤÷8斤=在×100%=60%这么咱们就赚得了生牢骚(肋条)容易╱难以)驾驶年龄段为半成的出品率为60%。
净料本钱:生牢骚(排骨)11元/公斤,60%元人民币
咱们赚得(熟牢骚排骨)价钱每公斤元
咱们经过计算:煮熟的举止像猪发生率为60%、排骨熟(冷)退让为65%、退让45%的举止像猪、52%熟猪舌的退让、熟羊肉退让57%上级的。,经过这些计算咱们相识的人食物的退让,但不时它会依据股票类型的互换,像,股票的技能坏事,颜色会变化的肉、菜是烂的,与,退让将巨大地蒸发。,本钱的做加法,使咱们一定付定金保存购买的这一要紧使成比例。,为了确保咱们的利息率,咱们的本钱不见得做加法。咱们想赚得本钱做加法1元。,咱们的范围将缩减2元。,因而酒店在本钱把持上的成。
以任何方式计算菜品的交易情况价钱?
咱们赚得本钱的计算, 以任何方式计算咱们的食品的交易情况价钱也很要紧,它是由酒店,未来的开展。因价钱程度将直系的冲击客户的保存率,价钱太高,为客人准备的会说他们不见得被昂贵的的使成比例,价钱太低,咱们的事情将缺席利息率,不给职员开。,无法运转,这样,有理的价钱是很要紧的,这也静止职业的久远开展。
与咱们将咱们的菜依据事情G的状态,做任何人有理的价钱售的菜。微信号码码码:hhs0745,专家微信号码码码任命:ljq0194
杏月如月,补充燃料本钱:8465元、交易情况:173029元     补充燃料本钱率:4.9%
补充燃料本钱的可能性:11205元、交易情况:247373元     补充燃料本钱率:%
菊月补充燃料费:15038元、交易情况:377208元     补充燃料本钱率:4%
octanol 辛醇,补充燃料本钱:11803元、交易情况:312030元     补充燃料本钱率:
从上级的的辨析:我店为补充燃料本钱平均估价率:
这是说,补充燃料本钱100元,每人家菜大都会有4元,咱们把补充燃料本钱每道菜约1元到2元,它是烹调、服务器和炖汤类地面。
 
食品价钱:本钱83019(1的总利润息率)
如:使被安排好菜和总利润息率45%
蒙古小牢骚
股票:熟牢骚一斤
地区:斤生菜、葱、20克姜黄色的、辣椒属植物粉15克
给调味:蚝油20克、东30克酱油、淀粉30克、酱油5克、味素10克、150克油
牛肋条肉11元/公斤、2元/斤生菜、洋葱1元/公斤、3元/斤的姜黄色的、辣椒属植物粉7元/公斤、蚝油5元/公斤、冬古元/公斤酱油、3元/斤淀粉、酱油7元/公斤、味素/靳、油5元/公斤
本钱计算:
牢骚退让60%、
净料本钱:生牢骚(排骨)11元/公斤,60%元人民币×=21.99
生菜×2元=元    姜黄色的* 2元=元 红椒×7元=1
X $5 = $oyster sauce 冬古酱油* = 3元 淀粉×3元= 8元
酱油5克×7=元      味素10克= X元人民币 油* 5元=元
给调味:总计的约
费:2一元纸币累积而成补充燃料本钱的总本钱
食品价钱:/(1-45 %
回锅肉
股票:400克在几
地区:洋葱、姜、蒜、香菜、50克回报丝
给调味:200克淀粉、油250、白糖100克、100克醋、5克盐、20克橘汁
净料率是90%
净料本钱:元元。
李渊X元 身分* 3 =元
200克淀粉×3元=2元、油200×5元=2元、白糖100克* 3元、
100克醋×=元、5克盐×1元=、20克橘汁×3=2
给调味:本钱地区
费:15元加二元总费:元
食品价钱:/(1-45 %30元
 
如:设置菜品总利润息率为50%,微信号码码码:hhs0745,专家微信号码码码任命:ljq0194
青椒炒肉
股票:净400克青椒 100克肉
给调味:东30克酱油   5克盐    味素10克 淀粉10克 100克油
60%青椒净率
净料本钱= 4.16元。
100克肉×10元=2元
东古酱油* = 3 5克盐×1元=    味素10克= X元人民币  
淀粉10克×3元=元 100克油×5元=1元
香料的本钱
本钱:做加法补充燃料元件的总本钱
食品价钱:/(1-50%
 
慢车鸡炖蘑菇
股票:慢车鸡
地区:450克水,Jane mill 姜黄色的片20克
给调味: 东30克酱油   10克盐 味素10克  100克油   酱油5克   八角5克
简由毫英寸斯率250%
本钱32元/ =净布
简磨400克水 ×元=14      半载30元= 15元的慢车鸡
    姜黄色的片20克×2元=元
 东古酱油* = 3 1元10克盐 味素10克= X元人民币    100克油×5元=1元   酱油5克×7=元      八角5克×15一元纸币
给调味:本钱地区
本钱累积而成燃油费,总费3元
食品价钱,(1-50%)= 53元
 
对总利润息率的计算
总利润息率:(价钱-本钱/价钱)
总利润:价钱本钱
总利润:包孕职员工钱、水、电荷、货币贬值费等;鉴于范围总额减去本钱的净范围。
     如:辣椒属植物牢骚价钱:32元
     股票:牢骚300克 辣椒属植物300克净
     地区: 葱、姜、蒜、20克
     给调味:蚝油20克、东30克酱油、淀粉30克、酱油5克、味素10克、150克油
本钱:牢骚17元/靳 140%牢骚的退让 跟随85%辣椒属植物退让
牢骚17元140%元。 杭椒÷85%=
牢骚300克* = 7.28 辣椒属植物300克* = 5.29
    姜黄色的* 2元=元 红椒×7元=1
X $5 = $oyster sauce 冬古酱油* = 3元 淀粉×3元= 8元
酱油5克×7=元      味素10克= X元人民币 油* 5元=元
总计的约1元:品尝
费:元加燃油费,总费2元
总利润息率:32(32
             ×100%=
杭椒牛柳毛范围:47%
 
卫生安全管理局: 
1。干银耳17元/靳,增长速率为450%,给Tremella catty多少钱?
每斤2 3元。茄子,果皮净材率为80%。,每公斤茄子网布多少钱?
三.总利润菜设置为45%,的本钱为18元的菜,补充燃料本钱3元,的价钱是多少钱?
4.食品价钱为58元,的本钱为30元的菜,对菜的总利润息率是多少?
5.食品价钱为68元,的本钱为30元的菜,菜品的总利润钱是多少钱?

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